Atrom, проверьте радиатор на предмет внешней загрязнённости. Ведь если соты радиатора забиты грязью и мусором, то и эффективность охлаждения падает.
Пока на радиаторе, датчик включения вентилятора имел порог включения низкий, то и температура, не успевала подниматься.
Ну а датчик температуры в термостате, можно было и не менять. У них, сопротивление датчика указателя температуры одинаковое. Разница в сопротивлении второго датчика. Но на карбюраторе, он не используется.